“Vitello Sgombro”
Op lage temperatuur gegaarde kalfslende met tartaar van makreel
linzen, mousse van beenham en olie van prei (4-5-6)

Gekonfijte schelvishaasje met structuren van tomaat, pesto,
gerookte heilbot en crème van Kadett Caractère (4-5-6)

Kreeft gegaard in schaaldierenboter met mie noedels,
zeekraal, couscous van broccoli en venkel,
blanke botersaus met paprika (6)

Gelakte aubergine met zijn kaviaar, kalfszwezeriken en ganzenlever,
pepersaus van Japanse peper en met de hand gepelde garnalen (5-6)

Rolletje van parelhoen, ravioli van spitskool, pommes Anna,
duxelles van cantharellen, zomertruffel en dragonsaus (4-5-6)

Creatie “Zwarte woudtaart”
Brownie van kokosnoot, donkere chocolade en kersen (4-5-6)

Crème brûlée met citroengras, framboos, braambes,
gekaramelliseerde hazelnoot en ijs van bruine rum (5-6)