Ravioli ouvert de seiche et de ricotta,
betterave rouge et chou rouge à l'écume de fromage Parmesan (5-7)

Rouget-barbet au chou blanc fermenté
girolle et mousseline de bière Pauline d'Elverdinge (3-5-7)

Noix de coquille Saint-Jacques de plongée sautée,,
salsifis, truffe, jambon Bellota,
sauce beurre blanc et noisette grillée (7)

Lièvre des Polders "en robe des champs",
blé, baie de goji, coing et céleri-rave (5-7)

Perdreau de Koekelare et pommes dauphine,
cerfeuil tubéreux, panais, huile de vanille,
sauce Fine Champagne (3-5-7)

Sélection de fromages affinés
de la maison Van Tricht (7)

baie d'argousier - orange - carotte - fleur d'oranger (3-5-7)
Poire – caramel – cannelle - spéculoos (5-7)
Pavlova– canneberges – panna cotta - granité à la pomme (3)