Tartare de bœuf wagyu « Filet d’Anvers »,
os de moelle grillé avec crème d’avocat, asperge aigre-douce (4-5-6)

Grondin perlon, jus d’escabèche, poivron pointu soufflé,
structures de céleri-rave, compote d’oignon et d’abricot (4-5-6)

Turbot grillé, lavande de mer, crème d’aubergine, caviar au citron
et sauce de fruits de mer au combava et à la citronnelle,
croquette d’araignée de mer (6)

Ravioli ouverts aux langoustines, jambon Pata Negra
et purée de pommes de terre crémeuse, sauce mousseline,
« Inspired by Jordi Roca » (5-6)

Pigeonneau de Steenvoorde rôti, carotte au dashi,
petits pois et fève de marais, sauce à la Rodenbach Grand Cru,
vol-au-vent des cuisses (4-5-6)

Mousse de fraises, réglisse, glace de mascarpone
et crème de citron au limoncello (4-5-6)

Panna cotta à la tonka, gel de gingembre au yuzu,
pêche et framboises (5-6)