Maquereau brûlé "escabèche", avocat,
marshmallow de pomme et de citron vert au kimchi (3-5-7)

Anguille fumée, légumineuses,
bouillon de dashi parfumé à la mélisse
et écume de babeurre (5-7)

Langoustine sautée et lapin,
structures de dattes et d'aubergine,
sauce de crustacés au gingembre (7)

Shortrib de bœuf Holstein, cuisson lente "BBQ-style" (5-7)

Pigeonneau de Steenvoorde, chou-fleur et noisette,
polenta et sauce au vinaigre de Xérès et au whisky (3-5-7)

Sélection de fromages affinés
de la maison Van Tricht (7)

Mûres – framboise – noix de coco - combava (3-5-7)
Pistache – glace au chocolat – fraise (5-7)
Cerise – chocolat blanc – miso - spéculoos (3)