Tartare de sébaste marinée en ceviche, tonburi,
praline glacée au mascarpone, yuzu et crème de laitue de mer (5-7)

Noix de Saint-Jaques grillée au BBQ shichirin, rouleau de printemps,
compote de carotte et pruneau umeboshi,
crevettes et vinaigrette de ponzu (5-7)

Ris de veau croustillants, duo de topinambour,
écume de fine champagne, racine de cerfeuil et cerneau de noix (7)

Rouleau de faisan, chou blanc fermenté
aux structures de céleri-rave et sauce mousseline (5-7)

Sanglier sauté laqué, tartelette de potiron et de chou rouge,
tartelette de pommes de terre, chicon et sauce à la bière Pannepot (5-7)

Sélection de fromages affinés
de la maison Van Tricht (7)

Création de mandarine, massepain,
spéculoos et glace à l’Amaretto (5-7)

Dessert “Opera” (5-7)