Menu HSN
Menu HSN
Tartare de sébaste marinée en ceviche, tonburi,
praline glacée au mascarpone, yuzu et crème de laitue de mer (5-7)
Noix de Saint-Jaques grillée au BBQ shichirin, rouleau de printemps,
compote de carotte et pruneau umeboshi,
crevettes et vinaigrette de ponzu (5-7)
Ris de veau croustillants, duo de topinambour,
écume de fine champagne, racine de cerfeuil et cerneau de noix (7)
Rouleau de faisan, chou blanc fermenté
aux structures de céleri-rave et sauce mousseline (5-7)
Sanglier sauté laqué, tartelette de potiron et de chou rouge,
tartelette de pommes de terre, chicon et sauce à la bière Pannepot (5-7)
Sélection de fromages affinés
de la maison Van Tricht (7)
Création de mandarine, massepain,
spéculoos et glace à l’Amaretto (5-7)
Dessert “Opera” (5-7)
5 services
€130 - €190 avec 5 vins sélectionnés, pour remplacer les desserts par du fromage : + €15
(Tartare + Saint-Jacques + faisan + sanglier + mandarine + Opera)
7 services
€150 - €220 avec 7 vins sélectionnés.
(5 services + ris de veau + fromages + mandarine + Opera)