Tartaar van Holsteinrund “gedroogd en gezouten”,
crème van ganzenlever, rode biet, knolselderij en rode kool (4-5-6)

“Orange is the new black”
Gebakken roodbaars met butternutpompoen, dashi,
mayonaise van gefermenteerde look (4-5-6)

"Sint-jakobsoester en tortue",
schorseneren, gelei van Madeira en gremolata (6)

Brunoise van aardappelsoorten, hartzwezeriken,
gekonfijte sjalot in rode wijn, kervelwortel en dragon,
jus van rode porto (5-6)

Rollade van fazant met groene kool, mousse van gepofte pastinaak,
peer in bruine rum, saus fazant met calvados en peer (4-5-6)

Moderne versie van de koffie “Barraquito” (4-5-6)

Dessert op basis van ananas, kokosnoot en meringue (5-6)