Tartare de bœuf Holstein "séché et salé",
crème de foie d’oie, betterave rouge, céleri-rave et chou rouge (4-5-6)

“Orange is the new black”
Sébaste à la poêle, doubeurre, dashi,
mayonnaise à l'ail fermenté (4-5-6)

"Noix de coquille Saint-Jacques en tortue",
salsifis, gelée de Madère et gremolata (6)

Brunoise de pommes de terre, ris de cœur,
échalote confite au vin rouge, cerfeuil tubéreux et estragon,
jus de porto rouge (5-6)

Roulade de faisan au chou vert, mousse de panais soufflé,
poire au rhum brun, sauce au faisan, calvados et poire (4-5-6)

Déclinaison moderne du café Barraquito” (4-5-6)

Dessert à base d'ananas, de noix de coco et de meringue (5-6)