Cabillaud légèrement saumuré avec piccalilli, concombre mariné, raifort et chou-fleur.

Structures de radis et betterave avec « Catch of the day » poêlé, huile d’ail des ours et sauce au petit lait.

”Iberica Presa” poêlé avec aubergine, pak-choï, vinaigrette de galanga et huile de cardamome.

Noix de Saint-Jacques avec crème de boudin noir, salsifis, champignons et écume à la badiane.

Filet de chevreuil du pays poêlé avec préparation de l’épaule, pommes de terre confites dans du saindoux, sauce au vin rouge et airelles.

Sélection de fromages affinés de la maison Van Tricht.

Mandarine – sorbet au pamplemousse – baies d’argousier – vermouth.
Caramel – chocolat blanc – noisettes – sorbet à la poire.
Version moderne de la ‘Crêpe Mikado‘